简约不简单!北京冬奥会餐饮服务专家详解运动员菜单

上周,中央广播电视总台融媒体节目《冬奥食堂》发布了北京冬奥会运动员菜单,引发广大网友的浓厚兴趣。这份菜单是怎么构成的?北京冬奥会餐饮服务专家修宇带来了独家权威解读。

  北京冬奥会运动员菜单共678道菜品

  菜品数量按国际奥委会标准统计

  北京冬奥会运动员菜单共有678道菜品(详情点击)。数字统计按照国际奥委会的标准进行,与平时理解的多少道菜不同。按照国际奥委会惯例,只要是单独摆放呈现的就算一道餐食,不同的调料、水果、坚果、饮料都会单独算作一道。

  
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  例如:世界餐台中的淀粉类(无麸质)中,有煮中东小米、煮藜麦、煮野米、煮糙米、蒸小米、糯米饭、蒸荞麦、蒸紫米等,这就是8道菜品,可以让运动员有多种选择。按照这样的计算方式,东京奥运会菜单共有700多道菜品。

  另外,按照要求,每日所提供餐食中,碳水的供应量占比需要达到50%。

  
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  餐厅设置12种餐台 中西餐比例3∶7

  运动员餐饮简约而不简单

  运动员餐厅每天提供的菜品,严格按照国际奥林匹克委员会餐饮服务指南和要求,绿色、健康、营养均衡且多元化。餐厅设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台,以满足不同国家和地区、不同民族和宗教信仰、不同偏好的饮食需求。

  
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  现有菜单中餐和西餐的比例是3∶7,“3”包含了具有中国特色各地代表性美食,既体现优秀传统文化,也体现热情待客之道;“7”兼顾了亚洲餐、中东餐、清真餐、犹太洁食等各地域的饮食文化。

  
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  菜品8天一轮换

  以运动员为中心 秉持节俭办奥原则

  冬奥村从1月23日预开村到3月16日闭村,将为各国运动员服务50多天。运动员餐厅的菜品以8天为一个轮换周期,可以避免运动员每周都吃同样的菜,减少乏味。

  在食材的选用上,专家介绍,奥运村的运动员食材要选用没有皮的,鱼要选择没有鳞的,鸡肉或鸭肉这样的肉制品要选择去骨的,也减少了厨余垃圾,秉持节俭办奥原则。

  近日,话题#向冬奥健儿推荐我家乡的面#冲上热搜。冬奥运动员菜单中,是否有你的家乡面?11月20日晚7点半,北京冬奥村《冬奥食堂》将揭晓,敬请关注!

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